荆州人，把吃早餐叫“过早”。而过早，众人爱吃碱水面。

荆州碱水面，是美食名片。荆州做早餐的门店遍布大街小巷，经营碱水面几乎是标配，吃碱水面的人川流不息。即使中晚餐，餐馆里顾客要点主食，碱水凉面也是选项之一。大排档里各种碱水面食更是让人目不暇接，“吃货”们排队疯点。碱水面已成为一种大众饮食文化，可谓老少皆喜、妇孺皆爱。

遇上节假日或休闲时间，还兴起喝早酒，要个拼盘火锅、点个花生米、老板送几碟腐乳、萝卜丁之类小菜，一人来一碗碱水面。无论是同学、同乡、同事，还是朋友，推杯换盏、天南海北，侃侃而谈。不知不觉碱水面下肚，酒醇面香味美，打着嗝儿，面饱酒足，惬意而归。

几天不见的熟人，偶遇了，总有人争相邀请，我接你过一个早，吃碗碱水面，大家寒暄交流一番。小小碱水面，传递友情，一天好心情。

有人说，去荆州，如果你没有品尝碱水面，那是枉到了荆州。据说，一些大中城市还有专门的荆州美食一条街，碱水面自然是其中的宠儿。

荆州碱水面，种类繁多。碱水面，顾名思义，就是用一定比例的食用碱加入面粉调匀发酵而制成的面条。现在都有专业的工厂生产，按照指定的时间和数量送到餐馆、食堂。一般都是新鲜湿面，如果家庭自用多半是已烘干的干面。

碱水面呈圆筒状，土黄色，有粗细之分。碱水面可以和不同的“码子”组合不同的花样种类，如大连面、中连面、小连面、早堂面、三鲜面、牛肉面、牛杂面、牛蹄筋面、羊杂面、热干面、肥肠面、鳝鱼面、榨菜面、炸椒面、酸辣面，面面俱有，几十种之多。“码子”有“小码子”和“大码子”之分。“小码子”是用肉皮和五花肉炖成，增加碱水面的滑爽感。“大码子”是事先通过炸、烧、炒、煮、炖等形式烹调好的鳝鱼丝、肉丝、鸡丝、肥肠、牛肉、牛蹄筋、羊杂等食材做成的荤菜。

碱水面虽然搭配很多品种，但面的烹调方法倒是一致的。先把水煮沸，然后把面条下入锅中，待煮数分钟后，添加冷水降温，再煮，重复二次左右，再捞起面条放入冷水中冲洗，叫做“掸面”。掸面的过程关键在火候，煮沸的时间长了，面软、不脆;煮沸的时间短了，面不透、硬芯;只有恰到好处，脆而不硬、爽滑有劲、面含碱香，才是拿捏准了火候。掸完面后，就可根据顾客的需要，搭配成不同的面条。厨师用漏筛盛着面条在温水锅里烫热，抖几下，把面倒入碗中，舀“码子”、舀汤汁到碗中，再撒些葱花之类佐料，搅拌均匀就可食用了。而汤汁是用相关的食材配加一些佐料和清水熬制的汤类。比如，大连面的制作，首先就要制好汤汁，用猪肉大筒子骨和肉鸡加食盐、生姜等以小火煨好“老汤”，然后把鳝鱼连骨切成丝油炸、卤好的瘦猪肉切成片、卤鸡脯肉撕成丝盛好，再掸好碱水面，舀上汤汁，抓上鳝鱼丝、肉片、鸡丝，撒些葱花。一碗热气腾腾、鲜而不腻、清香扑鼻的大连面就摆在你面前了。那鳝鱼的酥香、鸡脯肉的鲜嫩、精瘦肉的绵柔、葱花的清幽和着老汤的鲜美，瞬间就征服了你的味蕾。

碱水面最流行、最简便、最适合自做的品种就是碱水凉面。凉面的精髓在于“凉”，要用凉水将面冲凉，要加用捣碎的蒜子泡成的凉水，然后放香油、醋、酱油、辣酱、葱花等佐料搅拌即可，如果加些掸好的芹菜更好。我不知道凉面是否有解酒的功效，但酒后来一碗凉面，会顿觉神清气爽，舒坦有加，凉凉丝丝的惬意，透入心肺，周身和顺，回味无穷。

荆州碱水面，养生效果佳。长期食用碱水面，有益于人体酸碱平衡，特别是夏天吃碱水面可能还有解暑的功效。我有个朋友，30多年前，住院多次，诊断有胃酸过多、十二指肠球部溃疡、浅表性胃炎等消化道毛病，听从医生建议，一直坚持吃碱水面。现在，原来的一些症状都消失得无影无踪了，也没再住院，省去了许多烦恼。

荆州碱水面，性价比高。荆州碱水面，根据“码子”的不同，低的不足5元，高的不超过15元，一般都在6、7元左右。荆州碱水面，兼顾不同的口味，清淡、家常、麻辣，供你选择。荆州碱水面，品质上乘，无论是面条本身，还是配菜“码子”，选用材料，都是上好的食材，搭配的味道，既有食材的原汁原味，又有多重味道的叠加集合，推陈出新，自成一体，妙不可言。

荆州碱水面，是一抹乡愁。荆州人喜爱碱水面，已成民众日常生活的一部分。要吃碱水面，如探囊取物，非常方便。但在外地工作生活的荆州人，他们常常或回味曾经的碱水面的味道，或寻找常去的面馆，或思念餐厅的邂逅，碱水面已经成为一抹乡愁。有一天，我曾经在一面馆里遇到这样一对老夫妻，他们一边津津有味地吃着面儿，一边连声说好，还不断向餐馆老板打听现在大连面哪家好，酸辣面哪家强，还有哪些老字号。我从他们的言谈中得知他们是专门从武汉回老家来品尝荆州碱水面的。

即使是荆州市民，他们有的出差时间久了，有的到子女身边生活一段时间，几天不吃碱水面，仿佛生活就缺少了点什么，感到有些不习惯。一旦回了家，就会迫不及待地美美的饱餐一顿荆州碱水面，这才感觉如释重负。

朋友，如果你来荆州，一定要亲口尝尝碱水面，才不虚此行哦。